Pepazzi
Auch so werden die Peperoni in bestimmten Teilen Kalabriens genannt. Diese Variante ist etwas größer und wird zu Ketten gebunden, die dann wochenlang draußen zum Trocknen gehangen werden. Egal ob milde oder scharfe Peperoni.
Deine Variante ist scharf und eignet sich sehr gut zum würzen.
Besonders lecker sind die Peperoni, wenn sie angebraten werden, das verleiht deinen Gerichten ein rauchiges Aroma.
PS: Alle Peperoni sind BIO und es könnte sein, dass die ein oder andere Schote nicht mehr verwendbar ist. Leider kann man das vorher nicht zu 100% einsehen. Sorry!
der Kanister
Wie wird er richtig geöffnet und benutzt, damit es nicht tropft?
Aperitivo
Unser Rezeptvorschlag - Bruschetta al pomodoro
Zutaten
- Olivenöl
- Wilder Oregano
- Ciabatta-Brot
- Cherry-Tomaten
- Knoblauchzähe
- Salz
Zubereitung
- Das Ciabatta-Brot in Scheiben schneiden (falls du es im Toaster zubereitest, dann achte darauf, dass die Scheiben nicht zu dick sind).
- Die Scheiben in den Toaster stecken und solange toasten, bis das Brot knusprig und gebräunt ist. Wenn du das Brot im Ofen zubereitest, dann bei Unter- und Oberhitze. Am besten bei hoher Temperatur, so wird das Brot außen knusprig und bleibt innen "soft".
- Die Knoblauchzähe zerdrücken und das Brot sorgfältig damit einreiben (wer gerne Knoblauch ist, kann die Zähe drauf lassen).
- Die Tomaten halbieren, auf dem Brot vorsichtig zerdrücken und ebenfalls die Brotscheibe damit einreiben und drauf lassen.
- Zuletzt die Bruschetta je nach Belieben mit Olivenöl, Salz und Oregano würzen.
Du haste fertisch!
Amatriciana
Unser Rezeptvorschlag - Pasta all'Amatriciana
Zutaten für 4 Personen
- Olivenöl aus der Tasche (a.d.T)
- Pasta a.d.T - 500 g
- Tomatensauce a.d.T - ganze Flasche
- Peperoni cruschi a.d.T - 1 bis 2 Schoten, je nach Schärfe
- Guanciale (ansonsten Bauchspeck) - 200 g
- Pecorino gerieben - 100 g
- Weißwein - 50 ml
- Salz - nach Bedarf
Zubereitung
- Einen Kessel mit Wasser zum Kochen bringen, das Wasser Salzen und die Pasta hineingeben. Die Pasta 1-2 Minuten vor der angegebenen Zeit aus dem Wasser nehmen.
- Den Guanciale (Speck) in kleine Stücke schneiden.
- Eine Pfanne auf den Herd stellen, auf mittlere Stufe regulieren & etwas Olivenöl in die Pfanne geben (So, dass das Olivenöl warm wird aber nicht verbrennt. Entsteht rauch, ist das Olivenöl viel zu heiß). Zudem würden im nächsten Schritt die Peperoni sofort verbrennen.
- Die "Peperoni cruschi" klein machen und in die Pfanne geben (Achtung! Danach die Hände gründlich waschen). Ca. 30 bis 60 Sekunden, bis die Peperoni etwas dunkler geworden sind.
- Jetzt den Guanciale in die Pfanne geben und dunkel braten. (Achtet immer wieder auf die Temperatur, damit nichts verbrennt).
- Den Guanciale und die Peperoni mit dem Weißwein ablöschen und den Wein verdampfen lassen.
- Alles aus der Pfanne holen und auf einen Teller geben.
- Die fertige Tomatensauce in die Pfanne schütten. Die Flasche mit etwas Wasser ausspülen und auch in die Pfanne geben.
- Jetzt kommt der Schritt, der einen Italiener vom Rest der Welt unterscheidet, also gut aufpassen und geheim halten :P
- Zu der Tomatensauce 2-3 Kellen des Kochwassers, die Pasta und den Guanciale mit den Peperoni hinzugeben. Die Pasta in der Tomatensauce fertig kochen und dabei immer wieder schwenken. Das Wasser muss verdampfen und die Tomatensauce dickflüssig werden. Dabei funktioniert die Stärke in der Pasta wie ein Kleber und sorgt dafür, dass die Sauce an der Pasta haften bleibt.
- Bevor das Wasser komplett verdampft ist, die Pasta salzen und den Pecorino zinzugeben (Bitte vor diesem Schritt abschmecken, da der Guanciale und der Pecorino von Natur aus schon salzig sind).
- Alles gut vermengen und servieren.
Du haste fertisch!
Caffè & Dolce
Cantuccini & Amarettini
